豆仔乾（菜豆乾、豇豆乾）也是客家代表性醃菜之一。
它是將新鮮、成熟的長豆仔（長江豆、菜豆、豇豆），切成三、四公分長，經淡鹽水煮熟，在太陽下曬乾後，裝袋儲藏。 由於長豆仔皮厚，用鹽水燙煮才會使豆莢間縫的結蒂組織分離，在曬的時候容易讓水分溢出。曬的愈乾，貯存的時間可以愈久，否則容易生蟲。選購豆子乾，宜選較黑、較乾者為佳。用它和排骨等煮湯、紅燒，或加些肉絲、香菇絲煮鹹粥，香氣橫溢，讓人胃口大開。
排骨熅豆乾：
除了菜園之外，在客家村的田頭田尾，很容易看到豇豆和四季豆的種植，從中顯現了客家人地盡其力，勤勞節儉的美德。豇豆又名菜豆、長豆或長江豆，它是清明時節開始盛產的夏季型蔬菜。盛產的豇豆，吃不完時，夏天的晚餐，客家人偶爾會煮一鍋豇豆稀飯，換換口味；也可以將它放在鹽水裡醃約一週，成了開胃小菜的酸豆。多數的豇豆會被抝成數節，放到加了淡鹽的滾開的水中燙一下，撈起來後曬乾封存，可以久置。豆乾用排骨、五花肉或雞頭腳一起熬湯，湯色和曬乾的豆子一樣，呈咖啡色，吃起來既營養，味道也十分甜美。選購豇豆乾時，應選較黑、較乾者為佳。豇豆乾和排骨或雞頭腳熬出的湯，可以加入肉絲、香菇絲，加上米飯，熬煮成鹹粥，十分開胃。
