台灣十大良質米

農業技術是台灣"國寶"級的產業,由其品種多元的台灣米,更是品質優良.

台稉9號 堪稱台灣壽司米的代名詞,由日本最好的越光米和台農秈稻所選育出的米種,米

飯的Q度,黏度極佳 .(代表廠商鬍鬚張 , 春水堂 ,御飯糰...)

台農71號 帶有淡淡的芋頭香氣,穀粒大而飽滿,為紀念研發人郭益全博士,又稱 "益全香

米 "

高雄139號 花東米的最佳代言人!池上米與富麗米都出自其名,透明度與風味均佳,惟外

觀不佳,有"醜美人"之稱

台稉16號 米粒小巧圓滾,有"珍珠米"之稱,年性與彈性適中,做壽司或隔夜炒飯尤佳

台南11號 目前種植面積最廣的品種,佔全台總面積的39%

台中秈10號 屬於軟秈稻品種,米粒較長 , 國人最常吃品種,產量面積也最大

高雄145號 以高雄139號配種的新一代品種,保有139號的箱Q口感,又更加晶瑩剔透 , 因此

有"晶鑽米 "美稱

台稉2號 米粒大而飽滿,透明度佳,分布在花,東,高等地

台稉8號 粒型整齊 ,米粒色澤與外觀品質良好,台灣中部地區皆有種植

台東30號 市面少見,但因耐熱性 , 耐儲性皆優蓬萊米&在來米如何分?

稻米分法很多 , 主要品種分稉 , 秈 , 糯米三種 .

糯米黏性高 , 多用於釀酒與糕類 , 耕外觀圓.短 , 是一般的食用米 ; 秈米較長,口感硬 , 用做炒飯或米粉為多 , 因是台灣原有品種 , 古早稱作"在來米" 日治時期 , 由日本磯永吉博士引進日本種 , 與秈米進行雜交選育出台中65號,因日本屬稉米品種 , 口感較Q , 改變了當時台灣人對米的認知 , 被稱作"蓬萊米"

天然菜豆乾 /豆仔乾 /長豆乾

豆仔乾（菜豆乾、豇豆乾）也是客家代表性醃菜之一。

它是將新鮮、成熟的長豆仔（長江豆、菜豆、豇豆），切成三、四公分長，經淡鹽水煮熟，在太陽下曬乾後，裝袋儲藏。　　由於長豆仔皮厚，用鹽水燙煮才會使豆莢間縫的結蒂組織分離，在曬的時候容易讓水分溢出。曬的愈乾，貯存的時間可以愈久，否則容易生蟲。選購豆子乾，宜選較黑、較乾者為佳。用它和排骨等煮湯、紅燒，或加些肉絲、香菇絲煮鹹粥，香氣橫溢，讓人胃口大開。

排骨熅豆乾：　　

除了菜園之外，在客家村的田頭田尾，很容易看到豇豆和四季豆的種植，從中顯現了客家人地盡其力，勤勞節儉的美德。豇豆又名菜豆、長豆或長江豆，它是清明時節開始盛產的夏季型蔬菜。盛產的豇豆，吃不完時，夏天的晚餐，客家人偶爾會煮一鍋豇豆稀飯，換換口味；也可以將它放在鹽水裡醃約一週，成了開胃小菜的酸豆。多數的豇豆會被抝成數節，放到加了淡鹽的滾開的水中燙一下，撈起來後曬乾封存，可以久置。豆乾用排骨、五花肉或雞頭腳一起熬湯，湯色和曬乾的豆子一樣，呈咖啡色，吃起來既營養，味道也十分甜美。選購豇豆乾時，應選較黑、較乾者為佳。豇豆乾和排骨或雞頭腳熬出的湯，可以加入肉絲、香菇絲，加上米飯，熬煮成鹹粥，十分開胃。